I have a promise that I will made this for 1 of my friend to try. So I hope I will make this soon and stick some my advice for this recipe :D.
Credit: Aimee Wong (I found on facebook).
Chocolate flavor - Leopard skin.
Prepare:
Square cake pan (30 cm) or cookie baker tray (the cake will very thin, not rise high.
Ingredients:
Chocolate cream:
Egg yolk: 2 egg yolks
Sugar: 20 g
Corn starch: 12 g
Dark chocolate: 20 g
Banana milk: 200 g (or normal milk)
Cake base:
Egg yolk: 2 egg yolks
Sugar: 10 g
Vanilla extract: 2 ml
Cooking oil: 16 g (don't use olive oil)
Cake flour (flour number 8): 30 g
1 drop of brown food coloring + 1/8 tsp cocoa powder
1/8 tsp cocoa powder + 1/8 tsp bamboo charcoal (takesumi)
Egg white: 2 egg whites
Sugar: 30 g
Salt: A pinch
Cream of tartar: 1/8 tsp
Baking:
❤️ Chocolate cream:
Put egg yolks, sugar, corn starch into a pot, use whisk to mix this mixture well. Slowly add warm milk and heat the pot ad medium fire. Keep mixing while heating till the mixture thick enough. Turn of the fire, add chocolate and mix so that the chocolate will melt into the mixture and let cool down the mixture. Use the food wrap to cover the cream.
❤️ Cake base:
Heat the oven at 170 degrees.
Put egg yolks, 10 g sugar into bowl and use whisk mix, untill the sugar all melted into egg yolks.
Add milk, cooking oil, and vanilla and mix well.
Sieve the flour into mixture, mix untill mixture is soft, smooth and no flour clot.
In another bowl, have egg whites + cream of tartar + salt beat untill stiff peak.
Use fold technique to mix egg white mixture with egg yolk mixture.
Take 2 small cups, add 2 tbs cake mixture into each cup. First cup: 1 drop of brown food coloring + 1/8 tsp cocoa powder, mix well and put into piping bags. Second cup: 1/8 tsp cocoa powder + 1/8 tsp bamboo charcoal (takesumi), mix well and put into piping bags.
Use parchment paper to cover the cake pan. Use batter in the first cup draw the leopard's brown skin. You can print an example paper and draw on it.
Use batter in the second cup to fill the leopard's brown skin. Bake this in 1 minute.
Fill all the cake batter into cake pan, and bake for about 12 minutes.
Take out the cake base off the cake pan, take out the parchment paper and let it cool down on rack.
Cut off the edge of the cake base, then cut the cake base into 4 part.
Use food wrap at the bottom, put 1 cake part (the dot side is in under). Spread the chocolate cream by pipping bags into the the middle of cake base, and roll the cake base.
Put the cake into fridge for 1 - 2 hours, then take off the food wrap.
Vietnamese version
Vị socola - tạo hình da báo
Dụng cụ:
1 khuôn vuông đường kính 30cm, hoặc khay dùng để nướng bánh cookie cũng được vì bánh rất mỏng, không nở cao lắm.
Nguyên liệu:
❤️Phần kem sô cô la:
2 lòng đỏ trứng
20g đường
12g bột ngô
20g sô cô la đen ( dark chocolate)
200g sữa tươi vị chuối. (Banana milk) Nếu không có thì dùng sữa tươi thường cũng được.
❤️Phần bánh:
2 lòng đỏ trứng (khoảng 18 - 20g cho một lòng đỏ).
10g đường.
2ml chiết xuất vanilla.
30g sữa tươi không đường.
16g dầu ăn ( không dùng dầu olive).
30g bột chuyên làm bánh (cake flour) 1 giọt thực phẩm màu nâu + 1/8 tsp bột ca cao.
1/8 tsp bột ca cao + 1/8 tsp tinh bột than tre.
2 lòng trắng trứng
30g đường
1 nhúm muối nhỏ
1/8 tsp cream of tartar
Cách làm:
❤️Phần kem sô cô la:
Cho lòng đỏ, đường, bột ngô vào nồi rồi dùng phới lồng quậy cho hoà quyện. Từ từ đổ sữa ấm nóng vào rồi bắt nồi lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quậy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Tắt bếp, cho sô cô la vào rồi quậy cho sô cô la tan hết, để nguội. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lớp mặt kem lại để tránh kem đóng màng.
❤️Phần bánh:
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C, hai lửa.
Cho lòng đỏ, 10g đường vào âu. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đường tan hết, hoà quyện với lòng đỏ.
Đổ sữa, dầu ăn và chiết xuất vanilla vào âu đựng lòng đỏ, quậy đều.
Rây bột vào rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, mượt, không bị vón cục.
Dùng một âu khác cho lòng trắng trứng, cream of tartar và muối vào đánh đến khi bọt khí ở lòng trắng nhỏ dần rồi từ từ cho đường vào đánh đến bông cứng.
Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold, hỗn hợp trộn xong phải còn bông mịn, không loãng hoặc lỏng.
Lấy ra 2 cái chén nhỏ, cho vào mỗi chén khoảng 2tbs hỗn hợp bột trứng. Chén thứ nhất : Cho vào đó 1/8tsp bột ca cao và 1 giọt thực phẩm màu nâu. Trộn đều rồi cho vào túi bắt bông kem. Chén thứ hai: Cho vào 1/8tsp bột ca cao và 1/8tsp tinh bột than tre. Trộn đều rồi cho vào túi bắt bông kem.
Lót giấy nến ở đáy khuôn. Dùng phần bột ở chén thứ nhất vẽ vào đó phần da màu nâu giống da báo. Các bạn nên Google xem mẫu rồi in ra, lót ở đáy khuôn, sau đó lót đến giấy nến để vẽ theo dễ dàng. ( mình có tấm lót bằng silicon đã có in mẫu sẵn nên chỉ vẽ theo thôi)
Dùng bột ở chén thứ 2 vẽ tiếp đường viền bên ngoài phần da màu nâu. Đem đi nướng ở giữa lò trong 1 phút. Sau đó lấy ra rồi đổ hết phần bột trứng trong âu vào khuôn, dàn đều rồi đập khuôn vài cái cho vỡ bớt bọt khí, đem đi nướng tiếp trong khoảng 10-12 phút đến khi bánh chín.
Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến, để nguội bánh trên rack có lót một miếng khăn hoặc giấy nến để tránh cho mặt bánh bị dính vào rack.
Cắt phần rìa của bánh rồi cắt bánh làm 4 phần ( bánh rất mỏng nên các bạn cắt nhẹ tay thôi)
Lót màng bọc thực phẩm trên mặt bàn, để một miếng bánh đã cắt vào, ( mặt chấm bi để ở dưới) cho phần kem sô cô la đã chuẩn bị khi nãy vào túi bắt kem, bóp kem vào giữa bánh rồi cuộn lại (Cuộn chung với màng bọc), quấn chặt 2 đầu của bánh rồi tạo hình cong cong cho giống trái chuối,làm hết mấy phần còn lại.
Sau đó cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1,2 tiếng cho bánh định hình thật chặt rồi mới tháo màng bọc ra. Bánh ăn trong 1,2 ngày, và ăn ngon hơn khi để lạnh nhưng phải bọc kín bánh để tránh vỏ bánh bị khô.
Original Banana flavor
Dụng cụ:
1 khuôn vuông đường kính 30cm, hoặc khay dùng để nướng bánh cookie cũng được vì bánh rất mỏng, không nở cao lắm.
Nguyên liệu:
(đủ cho 4 trái nhỏ, vừa, nếu muốn nhiều nhân thì tăng lượng trong công thức lên gấp đôi) ❤️Phần kem chuối
1 trái chuối loại vừa
1 lòng đỏ trứng
20g đường
6g bột ngô
100g sữa tươi không đường
1g chiết xuất vanilla
❤️Phần bánh:
2 lỏng đỏ trứng (khoảng 18-20g cho một lòng đỏ)
10g đường
2ml chiết xuất vanilla
30g sữa tươi không đường
16g dầu ăn ( không dùng dầu olive)
30g bột chuyên làm bánh (cake flour)
2 lòng trắng trứng
30g đường
1 nhúm muối nhỏ
1/8 tsp cream of tartar
Cách làm:
❤️Phần kem chuối:
Cho chuối vào âu, dùng nĩa nghiền nát quả chuối rồi cho lòng đỏ, đường, bột ngô, chiết xuất vanilla, sữa vào rồi dùng phới lồng quậy cho hỗn hợp hoà quyện. Lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn rồi cho vào nồi đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quậy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Tắt bếp, để nguội. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lớp mặt kem lại để tránh kem đóng màng.
❤️Phần bánh:
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C, hai lửa.
Cho lòng đỏ, 10g đường vào âu. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đường tan hết, hoà quyện với lòng đỏ.
Đổ sữa, dầu ăn và chiết xuất vanilla vào âu đựng lòng đỏ, quấy đều. Rây bột vào rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, mượt, không bị vón cục.
Dùng một âu khác cho lòng trắng trứng, cream of tartar và muối vào đánh đến khi bọt khí ở lòng trắng nhỏ dần rồi từ từ cho đường vào đánh đến bông cứng.
Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold, hỗn hợp trộn xong phải còn bông mịn, không loãng hoặc lỏng.
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều mặt khuôn. Đập khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí rồi đem đi nướng trong khoảng 10-12 phút.
Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến, để nguội bánh trên rack có lót một miếng khăn hoặc giấy nến để tránh cho mặt bánh bị dính vào rack.
Cắt phần rìa của bánh rồi cắt bánh làm 4 phần ( bánh rất mỏng nên các bạn cắt nhẹ tay thôi)
Lót màng bọc thực phẩm trên mặt bàn, để một miếng bánh đã cắt vào, cho phần kem chuối đã chuẩn bị khi nãy vào túi bắt kem, bóp kem vào giữa bánh rồi cuộn lại (Cuộn chung với màng bọc), quấn chặt 2 đầu của bánh rồi tạo hình cong cong cho giống trái chuối,làm hết mấy phần còn lại. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1,2 tiếng cho bánh định hình thật chặt rồi mới tháo màng bọc ra. Bánh ăn trong 1,2 ngày, và ăn ngon hơn khi để lạnh nhưng phải bọc kín bánh để tránh vỏ bánh bị khô.
Các bạn có thể cho bánh vào những bịch đựng giống đựng kẹo hay cookie rồi đem tặng người thân, bạn bè cũng được nhưng phải kèm theo túi chống ẩm.
Strawberry flavor
Dụng cụ:
1 khuôn vuông đường kính 30cm, hoặc khay dùng để nướng bánh cookie cũng được vì bánh rất mỏng, không nở cao lắm.
Nguyên liệu:
(đủ cho 4 trái nhỏ, vừa, nếu muốn nhiều nhân thì tăng lượng trong công thức lên gấp đôi)
❤️Phần kem dâu:
1 lòng đỏ trứng
10g đường
6g bột ngô
40g mứt dâu
100g sữa tươi không đường (ấm nóng)
Vài giọt thực phẩm màu đỏ
❤️Phần bánh:
2 lỏng đỏ trứng (khoảng 18-20g cho một lòng đỏ)
10g đường
2ml chiết xuất vanilla
30g sữa tươi không đường
16g dầu ăn ( không dùng dầu olive)
30g bột chuyên làm bánh (cake flour)
1 giọt thực phẩm màu đỏ
2 lòng trắng trứng
30g đường
1 nhúm muối nhỏ
1/8 tsp cream of tartar
Cách làm:
❤️Phần kem dâu:
Cho lòng đỏ, đường, bột ngô, mứt dâu vào nồi rồi dùng phới lồng quậy cho hỗn hợp hoà quyện. Từ từ đổ sữa ấm nóng vào quậy đều. Cho 1 giọt thực phẩm màu đỏ vào hỗn hợp rồi tiếp tục quậy cho màu tan hết. Bắt nồi lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quậy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Tắt bếp, để nguội. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lớp mặt kem lại để tránh kem đóng màng.
❤️Phần bánh:
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C, hai lửa.
Cho lòng đỏ, 10g đường vào âu. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho đường tan hết, hoà quyện với lòng đỏ.
Đổ sữa, dầu ăn và chiết xuất vanilla vào âu đựng lòng đỏ, quậy đều. Rây bột vào rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, mượt, không bị vón cục.
Dùng một âu khác cho lòng trắng trứng, cream of tartar và muối vào đánh đến khi bọt khí ở lòng trắng nhỏ dần rồi từ từ cho đường vào đánh đến bông cứng.
Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold, hỗn hợp trộn xong phải còn bông mịn, không loãng hoặc lỏng.
Múc khoảng 2tbs hỗn hợp cho vào một cái chén nhỏ, dùng tăm chấm vào đó một ít phẩm màu đỏ, dùng phới dẹt trộn đều cho màu hoà tan rồi cho vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi một tí xíu thôi, bóp vào khuôn đã lót sẵn giấy nến từng chấm nhỏ, mỗi chấm cách nhau khoảng 2,3cm. Đem đi nướng 1 phút rồi lấy ra, đổ hết hỗn hợp bột trứng còn lại vào khuôn, dàn đều. Đập khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí rồi đem đi nướng trong 10-12 phút.
Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến, để nguội bánh trên rack có lót một miếng khăn hoặc giấy nến để tránh cho mặt bánh bị dính vào rack.
Cắt phần rìa của bánh rồi cắt bánh làm 4 phần ( bánh rất mỏng nên các bạn cắt nhẹ tay thôi)
Lót màng bọc thực phẩm trên mặt bàn, để một miếng bánh đã cắt vào, ( mặt chấm bi để ở dưới) cho phần kem dâu đã chuẩn bị khi nãy vào túi bắt kem, bóp kem vào giữa bánh rồi cuộn lại (Cuộn chung với màng bọc), quấn chặt 2 đầu của bánh rồi tạo hình cong cong cho giống trái chuối,làm hết mấy phần còn lại.
Sau đó cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1,2 tiếng cho bánh định hình thật chặt rồi mới tháo màng bọc ra. Bánh ăn trong 1,2 ngày, bánh có thể không cần để lạnh, nếu muốn để lạnh phải bọc kín bánh để tránh vỏ bị khô. Và cá nhân mình thì thích để lạnh hơn.
Matcha - redbean flavor
Cách làm cũng tương tự như những vị khác, vị trà xanh thì cho khoảng 1/2 tsp trong lúc làm phần kem trứng. Cách làm phần vỏ bánh cũng giống cách làm vị original .
Comments