This recipe I collect from Savourydays page, you can take a look of this post here:
https://www.facebook.com/watch/?v=1188856064622815
Ingredients:
A dough:
Bread flour (Flour number 13): 280 g
Instant yeast: 3 g (1 tsp)
Water: 170 g
B dough:
Bread flour: 140 g
Icing sugar: 30 g
Salt: 2 g ( 1/2 tsp)
Instant yeast: 1.5 g (1/2 tsp)
Sweet condensed milk: 80 g
Un-salt butter (melted): 30 g
Egg: 1 egg (about 60 - 65 g with shell)
Baking
A dough:
Mix flour with yeast first.
Then add water into flour, mix thoroughly until the dough pulls away from the sides of the bowl . Cover and let the dough rest for 1 - 1.5 hour our until the dough doubles in bulk.
B dough:
After A dough doubles in bulk, punch down the dough with your fist and briefly knead out any air bubbles. Put this dough into a big bowl. Sieve flour, salt, sugar of B dough into that bowl and mix well. Then add instant yeast and continue to mix
Add sweet condensed milk, melted butter, egg into this mixture, mix until they combine together. Cover the bowl and let sit for 15 - 20 minutes
Knead:
Knead until reach window pane test
First rest:
Use a large bowl, cover the dough with small amount of oil and put into bowl. Oil will keep moisture for the dough. Cover the bowl and put into warm place to rest (25 - 30 degrees) until double in size.
Shaped the dough:
Punch the dough to let the bubble out, knead 1 - 2 minutes
Divide the dough into 6 part, 120 - 130 g each part and shaped the dough like video or anything you want and put into mold.
Second rest:
Cover the mold, and let proof at room temp until double or 80% in size. This time will take about 2/3 time of the first rest.
Heat the oven at 180 degrees before 15 minutes.
Bake at 175 - 190 degrees in 20 minutes, till the bread have yellow-brown surface
Vietnamese version:
Nguyên liệu:
Phần bột A
280 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
3 gram (1 teaspoon) men nở instant (instant yeast, ở VN dùng men nhãn vàng)
170 – 180 gram nước
Phần bột B
140 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
30 gram đường bột (bạn nào thích ăn ngọt nhiêu thì tăng lên 50 gram nhé)
2 gram (½ tsp cafe) muối
1.5 gram (½ tsp) men nở
80 gram sữa đặc Cô gái Hà Lan (đọc lưu ý phía trên, nếu bạn dùng loại khác)
30 gram bơ nhạt đun chảy
1 quả trứng (60 – 65 gram cả vỏ)
Cách làm
Phần bột A
Trộn đều bột mì với men nở.
Đổ nước vào trộn đến khi bột thành một khối, bọc kín âu bột. Ủ bột ở nơi kín gió trong khoảng 1 – 1.5 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Nên cho 170 ml nước vào trộn thử, nếu thấy quá khô mới cho thêm 5 – 10 ml nước nữa. Không nên cho quá nhiều sẽ làm cho bột dễ bị nhão về sau.
Phần bột B
Sau khi phần bột A đã nở gấp đôi, ấn xẹp hết bọt khí trong bột. Cho phần bột này vào âu lớn. Rây bột mì, muối, đường bột của (B) vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở vào trộn đều.
Cho sữa đặc, bơ chảy, trứng vào âu, trộn đều đến khi được khối bột hòa quyện. Đậy kín mặt âu và để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút (đoạn này không có trong video, là thao tác không bắt buộc nhưng nếu có thì nhồi tay sẽ dễ dàng hơn).
Nhào bột:
Nhào bột bằng tay: Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút đến khi có khối một dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, khi kéo màng mỏng không bị rách (window pane test)
Cụ thể về kĩ thuật nhào bột, đập bột và thử bột đạt được thể hiện chi tiết trong video.
Nhào bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
Ủ bột (lần 1):
Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
Tạo hình:
Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Chia khối bột ra thành 6 phần, mỗi phần nặng khoảng 120 – 130 gram. Tạo hình bánh mì gối theo hướng dẫn trong video. Hoặc có thể chỉ cần vê bột tròn, có mặt mịn rồi đặt vào khuôn cũng được. Ngoài khuôn loaf bạn có thể tạo hình thành bất kì hình dạng khác tùy thích.
Ủ bột lần 2:
Phủ khăn che mặt khuôn để bột bánh không bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ lần 2 sẽ chỉ bằng khoảng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu, banh sẽ dễ có mùi chua.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).
Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong khoảng 20 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
Lưu ý: thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi theo lò. Thường thì nhiệt nướng bánh mì ngọt mềm luôn ở khoảng 175 – 180 độ C, nhưng thời gian sẽ thay đổi tuỳ vào chế độ lò và loại lò. Nếu dùng chế độ quạt, sẽ cần hạ nhiệt xuống khoảng 10 – 15 độ C và thời gian nướng có thể ngắn hơn do nhiệt trong lò khi có quạt thường cao hơn.
Comments